Отправлено: 10.04.21 03:43. Заголовок: Рыба - моё всё!

Этот раздел будет посвящен конкретно чистке, разделке и нарезке в лучших тредициях стран Юго-Восточной Азии.

В основном все видео представляют собой мастер-классы в виде шоу, построенного по принципу "смотрите и повторяйте", а потому особо в переводе и титрах не нуждаются, но кое-что комментировать и давать полезные советы я буду.

Заранее извиняюсь перед любителями тунца, тилапии, сома, щуки, линя и прочих рыб-падальщиц - я их в пищу не употребляю, а потому и рассказать ничего хорошего не могу.

Пара любимых тематических каналов - BD Fish & Fishing Life и Daily Fish Cutting

Карп


Макрель


Морской язык

 Отправлено: 10.04.21 13:11. Заголовок: Карп. Люблю жареного..

Карп.
Люблю жареного. ААААААА, они икру выкинули!!! Нет у них ничего святого!!!!!

Остальное интересно посмотреть, но я с таким никогда не сталкивалась, даже камбалу ни разу не ела, и вряд ли когда-нибудь...

 Отправлено: 10.04.21 16:00. Заголовок: iphant, у карпов икр..

iphant, у карпов икру многие выкидывают, как и у сельди, но по разным причинам: кто-то просто не ест внутренности, никакие (не нравится или просто из-за следования определенному религиозному течению), а кто-то из боязни заразиться паразитами - во внутренностях каждого второго карпа или сельди, я сейчас о "диких", есть черви, иногда по нескольку видов сразу присутствуют, которых легче всего обнаружить при разделке в рыбинах с икрой или молоками.
Потому искуственно разводимую рыбу пичкают таким количестом антибиотиков в кормах, что, тоже, 100% результата, увы, не дает, и с ней есть прецеденты.

По поводу макрели: может ты не обращала внимание на неё на прилавках? Она продается у нас, просто мелкая, по сравнением с показанной в видео.

Плоские рыбы-"половички" : возможно ты пробовала какого-нибудь другого представителя этого семейства? Например, палтуса, белого или синекорого? Второй встречается в продаже очень часто.

 Отправлено: 10.04.21 16:40. Заголовок: vic_ca, в силу того,..

vic_ca, в силу того, что в регионе моего детства прудов и озёр мало, икру и молоки обязательно потребляли. Их же мало, доставалось сильно не всем. Так что это из детства. )))

Макрель у нас в магазинах дороже говядины. Видела, но не ела. Палтуса тоже ела, но не люблю его брать. У него мясо рыхлое, если при заморозке или транспортировке нарушить технологию, то мясо становится как пробка. Не хочется платить за плохое качество.

 Отправлено: 10.04.21 17:11. Заголовок: iphant, согласна, па..

iphant,
согласна, палтус у нас практически всегда плохого качества - многократно замороженный, что очень влияет на вкус.
С макрелью дело обстоит несколько лучше - структура волокон мяса другая, а потому оно хранится дольше и понять, что рыба некондиционная и лучшие ее времена давно прошли, можно только по запаху после разморозки или при готовке.

 Отправлено: 10.04.21 20:53. Заголовок: Еще один потрясающий..

Еще один потрясающий корейский видео-блог о разделке и приготовлении живой рыбы (и морепродуктов) -
활어티비 _ Fish trim

 Отправлено: 01.05.21 22:53. Заголовок: Угри

Угри - одна из моих самых любимых рыб, которую я готова уплетать за обе щеки в любом виде, в любое время года и суток.



Тайваньский вариант разделки большой рыбины

 Отправлено: 01.05.21 23:00. Заголовок: Разделка и приготовл..

Разделка и приготовление мурены на приморском рынке в Гонконге.

 Отправлено: 29.06.21 16:43. Заголовок: Мой наилюбимейший уг..

Мой наилюбимейший угорь.
Продолжение.

В Японии.
















Сингапур.

 Отправлено: 29.06.21 17:27. Заголовок: Ой, нет. Не могу я п..

Ой, нет. Не могу я про разделку живой рыбы. Только уснувшую.

 Отправлено: 29.06.21 17:36. Заголовок: iphant, они считают,..

iphant, они считают, что всё живо из живого приготовленное - наиболее ценно и оздоровительно.
Коней, коров, баранов и свиней на скаку, а птиц - в полёте, не разделывают, и слава Богу!

 Отправлено: 29.06.21 17:57. Заголовок: vic_ca, в этом плане..

vic_ca, в этом плане я точно не приближусь в к этой части Азии в понимании. Я за гумманное в смерти. Аж потрясывает.

 Отправлено: 29.06.21 18:00. Заголовок: iphant, да я, на сам..

iphant, да я, на самом деле, только негуманности по отношению к рыбе и морепродуктам спокойно переношу, остальное - предпочитаю не видеть, даже издалека и вполглаза.

 Отправлено: 29.06.21 18:06. Заголовок: vic_ca, я, помнится,..

vic_ca, я, помнится, в подростковом возрасте разделывала улов соседский. Потом меня откачивали, когда вроде уже уснувшая рыбина начала скакать, когда я ей пузо разрезала. С тех пор только через морозилку всё рыбное!

 Отправлено: 29.06.21 18:19. Заголовок: iphant: когда вроде..

iphant:

цитата:

когда вроде уже уснувшая рыбина начала скакать

У меня тоже такое было, но у меня всегда в руках спаситель - тяжелый универсальный нож-топорик, которым никто кроме меня никогда не пользуется, зато я рублю и режу им всё.

А потому я "на автомате", не задумываясь, тюкнула им рыбину и продолжила разделку дальше, на глазах у изумлённых родственников и знакомых. Они-то в шоке, а я просто в тот момент была слишком сосредоточена на каких-то своих, далёких от всего этого, размышлялках.

 Отправлено: 29.06.21 18:23. Заголовок: vic_ca, в те далёкие..

vic_ca, в те далёкие годы нож-топорик в мой мозг не был вложен в плане пользования, как не вложен в мозг средневекового зодчего смартфон. Оставалось только упасть в обморок.

 Отправлено: 29.06.21 18:31. Заголовок: iphant, я с детства ..

iphant, я с детства любила большие ножи. И, помогая на кухне, всегда тянулась за самым большим - от чего в итоге поднимался жуткий шум, нож у меня отнимали, а взрослого, допустившего сие безобразие, все остальные сильно ругали.

 Отправлено: 29.06.21 18:35. Заголовок: vic_ca, у нас дома и..

vic_ca, у нас дома из больших ножей был только медицинский (длинный и узкий). Его использовали для разделки мяса с куска туши. Поэтому с большими ножами, которые теперь люблю, познакомилась гораздо позже.

 Отправлено: 29.06.21 18:44. Заголовок: iphant, хм... у нас ..

iphant, хм...
у нас много было ножей, не только для мяса, были, как раз, для разделки и нарезки большой рыбы, для арбузов и дынь, для шинковки капусты, для нарезки пирогов и хлеба, и все большие, потому что маленькими ничего этого сделать не удавалось. Маленьких было ровно 2 - для чистки овощей и фруктов. И средних-универсальных - 2, ими всегда и во всём только мама пользовалась, потому что она сторонник порядка и постоянства, чего совсем не скажешь обо мне-естествоиспытательнице.